Le vendredi 24 mai a eu lieu la première livraison d’une bière bio, 100 % bretonne, et conçue par les élèves et étudiants du Lycée Pommerit. En effet, on peut trouver au sein du Lycée Pommerit un Hall d’Innovation Alimentaire à destination entre autres des BTS BioQUALIM (Qualité, Alimentation, Innovation et Maîtrise sanitaire). Ce bâtiment regroupe différents espaces allant de la cuisine à boulangerie, avec des installations professionnelles de transformation et de pasteurisation. C’est dans cet espace qu’est implantée la « Brass’École », une véritable micro-brasserie à vocation pédagogique.

Une collaboration avec ARVARUS

Les bières produites dans cet espace ne sont évidemment pas disponibles pour les lycéens, bien que la curiosité de familles et amis soit très forte. Cette unité de brasserie est également adaptée à servir de zone de R&D pour des porteurs de projets ou comme support de formation pour des professionnels. Elle a d’ailleurs déjà accueilli une journée de rencontre entre professionnels l’année dernière. C’est d’ailleurs lors de cette journée qu’a germé l’idée de produire une bière en collaboration avec la Brasserie Arvarus, dans le Finistère, afin de pouvoir répondre aux demandes en réalisant une bière qui serait disponible dans les commerces habituels.

Une recette élaborée dans la Brass’école du Lycée Pommerit

La recette a été conçue et testée dans un premier temps par les étudiants au sein de la Brass’École avant d’être reproduite en plus grand volume chez Arvarus, dans le Finistère. La brasserie Arvarus, située à Ploumoguer, brasse des bières 100 % biologiques, et quasi exclusivement réalisées à partir d’ingrédients locaux. En effet, l’orge est cultivée par les agriculteurs de l’association « De La Terre À La Bière » avant d’être maltée au sein d’une des malteries artisanales bretonnes (La Malterie de Bretagne à Scaër, ou Yech’ed Malt à SaintAvé)

Du houblon breton

Le houblon, lui, est en bonne partie produit par les producteurs de l’association « Houblons de l’Ouest ». Cette volonté d’utiliser des ingrédients locaux vise à soutenir la création d’une filière de production locale, stable et durable au niveau de la région Bretagne. C’est ainsi l’ensemble des participants à la chaîne de production qui se fédèrent afin de relocaliser l’ensemble des activités et pérenniser les emplois directs et indirects nécessaires à la production : agriculteurs, collecteurs, malteurs, brasseurs, houblonniers.

Une série de mini conférences

La livraison de cette première bière « Brass’École » a fait ainsi l’objet d’une présentation des enjeux et moyens de ce mouvement de relocalisation des étapes de production devant les élèves des filières agricoles et Qualité du lycée Pommerit, qui en seront peut-être pour certains les futurs acteurs, ainsi que des professionnels et du public. Il y a eu une série de mini-conférences en présence de représentants des différents acteurs de cette initiatives.

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Contacts :

Christophe Charlou, enseignant / brasseur
christophe.charlou pommerit.fr

Régis Pondaven, Arvarus
regis arvarus.bzh

De gauche à droite sur la photo : Christophe Charlou (responsable BTS BioQualim), Antoine Floury (houblonnier à Brélidy), Goulven Pouchard (levurier à Roscoff), Jean-Noël Attard (président des Malteries de Bretagne à Scaër), Régis Pondaven (Brasserie Arvarus à Ploumoguer) et Stéphane Tanguy (brasseur consultant).

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé