Le Grand repas est proposé par une association nationale. « Le principe est simple : une fois par an, cette année le jeudi 8 octobre, l’association fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain chef local, à partir de produits locaux et de saison », souligne Bernard Geoffroy, chargé de promouvoir et d’organiser cet événement sur le département.

Laurent Hugé et Paul Gandillon ont concocté le menu des Côtes d’Armor

Deux chefs réputés ont été choisis pour concocter la recette départementale : Paul Gandillon, chef du restaurant La Villa Les Hydrangéas à Perros-Guirec et Laurent Hugé, chef du Lycée Pommerit.
Paul Gandillon, originaire de Pleumeur-Bodou, est un chef reconnu de la Côte de Granit Rose. Depuis 2020, il est à la tête de la Villa Les Hydrangeas à Perros-Guirec. Son engagement auprès des producteurs et de l’agriculture locale a été distingué par l’Ordre du Mérite agricole.
Laurent Hugé est le chef de restauration du Lycée Pommerit. Après une formation cuisine, il se forme dans plusieurs restaurants traditionnels avant de rejoindre la haute gastronomie parisienne, notamment au Lucas Carton (3 étoiles Michelin), puis le restaurant du au Conseil général des Hauts-de-Seine. Il s’installe en Bretagne et découvre la restauration collective et scolaire. Il y trouve une nouvelle vocation : transmettre aux jeunes le goût d’une alimentation saine et savoureuse. Depuis 2007, il dirige une équipe de 20 personnes à Pommerit.
Une cuisine de qualité faite au Lycée Pommerit

« Au Lycée Pommerit, nous veillons au bien-être des jeunes et des adultes. Nous travaillons avec un approvisionnement local et des produits frais. Avec 22 % de produits bio et 34 % de produits durables et de qualité comme les AOP, Label Rouge … nous sommes au-delà des exigences de la loi Egalim qui veille à promouvoir une alimentation saine, durable et accessible à tous, tout en vise à rééquilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole », explique Laurent Hugé. Les cuisines du Lycée Pommerit s’activent dès 5 h du matin afin de préparer sur place chaque jour 2300 repas pour le lycée (petits-déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) ainsi que 600 repas qui sont livrés dans des écoles, collèges, lycée du secteur. Lorsqu’on parle de local, il y a par exemple 650 litres de lait de la ferme du lycée qui sont traités chaque semaine dans les cuisines. Inutile de vous dire que le chocolat du petit-déjeuner et du goûter est prisé des internes. Mais l’équipe restauration a aussi un rôle éducatif. « Ici chaque classe, chaque élève est sensibilisé au tri selectif et surtout au gaspillage alimentaire. La moyenne à Pommerit est de 35 g de gaspillage par repas contre 100 à 120 g pour la moyenne nationale ». Et chaque semaine, une classe de l’établissement est à l’honneur et se retrouve donc pour une soirée raclette.

Et le menu du jeudi 8 octobre ?

Paul Gandillon et Laurent Hugé ont travaillé sur un menu qui sera donc servi à travers le département dans de nombreux restaurants, traiteurs, cantines, maisons de retraite, hôpitaux (une petite déclinaison dans le menu entre restauration collective et restaurants traditionnels)
A Pommerit les élèves et le personnel auront donc la chance de déguster :

• une Panna cotta de chou-fleur (Prince de Bretagne) et chips de jambon de pays.
• un suprême de poulet au cidre de Kernivinen de Perros-Guirec ou un filet de lieu noir au beurre blanc. En alternative végétarienne, des lasagnes de légumes et fromage de chèvre seront proposés.
• Les gourmands ne résisteront pas au désert, de petites crêpes bretonnes accompagnant un gâteau de riz au caramel beurre salé. Le tout fait maison bien sûr !
  – 
  Si les portes de l’espace restauration du Lycée Pommerit sont réservées aux élèves et personnels, n’hésitez pas à réserver dans les restaurants partenaires le 8 octobre : La Villa Les Hydrangéas (Perros-Guirec), Le Breizh Shelter (Lannion), le Balthazar (Paimpol), Le Jardin Gourmand (Guingamp), Le Belambra club au Castel et Le Transat au Coz port (les 2 à Trégastel), le restaurant d’application de l’école hôtelière La Closerie (Saint-Quay-Portrieux), le traiteur Les Pieds sous la Table (la Roche-Jaudy), le traiteur et fromager de la Vieille Tour (Paimpol),

D’autres établissements (non ouverts au public) serviront aussi le repas : le lycée Saint-Joseph (Lamballe), le centre hospitalier du centre-Bretagne à Loudéac (Noyal-Pontivy), l’Ehpad Yves Blanchot (Dinan), la résidence Happy seniors (Paimpol), le CCAS et la résidence Saint-Emilion (Loguivy-Plougras).