C’est un travail d’équipe, un partenariat ultra-local qui s’est tissé entre les étudiants de 1ère année BTS BioQualim (Qualité, Alimentation, Innovation et Maîtrise sanitaire) du Lycée Pommerit et la brasserie Philomenn de Tréguier pour la conception et la réalisation d’une bière unique.

Un projet pédagogique ancré dans l’innovation

Les étudiants du BTS BioQualim bénéficient au sein du lycée d’un véritable hall d’innovation alimentaire. Comme l’explique Christophe Charlou, responsable de la formation :
« Le hall d’innovation alimentaire permet la création de nouvelles recettes dans les cuisines pédagogiques, puis la fabrication et la transposition à plus grande échelle via notre plate-forme technologique. Nos laboratoires permettent la caractérisation des produits alimentaires, biochimique et microbiologique. Nous avons aussi une microbrasserie, qui s’appelle Brassécole, pour la conception de bières. » C’est dans ce cadre que les étudiants ont imaginé une bière de blé, aux notes aromatiques de houblon, développée spécifiquement pour l’événementj : la Pen ar C’Hoat !

Une production conjointe avec la brasserie Philomenn

La capacité de production du lycée étant limitée à 300 litres, une collaboration a été mise en place avec la brasserie Philomenn de Tréguier pour produire la bière à plus grande échelle.
« Les étudiants sont venus à la brasserie Philomenn afin de réaliser, avec notre équipe, le brassin de cette bière. Nous allons en produire 2000 litres qui seront mis en fûts et servis uniquement le jour des portes ouvertes festives du Lycée Pommerit », explique Julien Met, responsable de la production et de la commercialisation Philomenn, qui souligne : « Ce partenariat est important car il y a cet aspect local, mais aussi cette transmission : chez les brasseurs, le métier s’est toujours transmis en partageant le savoir. »

Une immersion concrète pour les étudiants

Durant une matinée, les étudiants ont pu participer activement à la fabrication du brassin à Tréguier : « C’est vraiment intéressant de découvrir le processus de fabrication à cette échelle. Nous avons réalisé le concassage du malt, la pesée du houblon, et l’empâtage. Il s’agit de réhumidifier le malt avec de l’eau chaude afin de générer du sucre… », témoignent-ils. Ils retourneront bientôt pour la mise en fût car elle sera servie à la pression le 29 mai.

Un nom qui a du sens

La bière a été nommée « Pen ar C’Hoat », ce qui signifie « Chef-du-Bois » en breton, un clin d’œil au lieu-dit où est situé le Lycée Pommerit. Cette appellation fait également écho à l’histoire locale : la mère de Saint-Yves, figure emblématique de Tréguier, est née à Pen ar C’Hoat , à l’emplacement du Lycée Pommerit.
« Avec le Lycée Pommerit, nous sommes plus que voisins sur le territoire, c’est une collaboration non pas locale mais ultra-locale. Accueillir Pommerit est un véritable plaisir et nous aurons certainement d’autres collaboration ensembles ! », souligne Loïc Cozigou, PDG du groupe Cozigou, propriétaire de la brasserie Philomenn.

Rendez-vous le 29 mai !

Les Portes Ouvertes Festives se tiendront le jeudi 29 mai 2025 (Ascension), de 10 h à 18 h. Des milliers de personnes sont attendues. Au programme : découvertes des formations, et de nombreuses animations (spectacles, musiques, démonstrations, show…etc… pour petits et grands. Sur place vous trouverez de quoi vous restaurer le midi (grillades, food trucks).
📍 Plus d’informations et programme complet : lycee.pommerit.fr
🎟️ jeudi 29 mai 2025 à la Roche-Jaudy (22450). Entrée gratuite