La 9ᵉ édition du concours U’Cook Innovation s’est tenue à l’UCO Guingamp, rassemblant des équipes venues de toute la France. Le BTS Bioqualim du Lycée Pommerit y était représenté par plusieurs équipes. L’une d’elles a remporté le prix de l’innovation dans la catégorie Juniors !

Quand étudiants et jeunes talents réinventent le champignon

U’Cook Innovation est un concours qui réunit étudiants, professionnels et jeunes porteurs de projets autour d’un thème original et porteur d’avenir. Cette année, le défi était de réinventer le champignon, entre sciences, cuisine et médecine. Cet événement, dédié à l’alimentation et à la nutrition, allie colloque professionnel et concours étudiant dans une dynamique d’innovation. 🍄 Une thématique au cœur des enjeux actuels ! À la croisée de la gastronomie, de la santé et de l’environnement, le champignon s’impose comme une ressource d’avenir. U’Cook Innovation met en lumière son potentiel tout en offrant une plateforme d’expression aux professionnels comme aux étudiants. Plus qu’un simple événement, cette journée se positionne comme un véritable laboratoire d’idées, où se dessinent les tendances alimentaires de demain.

La matinée a été rythmée par un colloque riche en interventions, explorant le rôle des champignons dans notre environnement, leur utilisation dans les compléments alimentaires, ou encore les perspectives scientifiques qui leur sont liées. Experts et intervenants y ont partagé leurs connaissances, notamment sur la production, les usages nutritionnels et les innovations autour de ce produit fascinant.
L’après-midi a mis l’accent sur l’esprit d’entreprendre : pitchs des projets en compétition (présentation des produits de l’idée à la conception, les coûts et études de marché…etc), échanges autour des stands, interventions techniques, et une table ronde réunissant spécialistes et passionnés, avant la remise des trophées.

🌱 Des mini-entreprises étudiantes pleines d’idées

Dans la catégorie Juniors, plusieurs projets portés par des étudiants du BTS BioQualim du Lycée Pommerit ont brillé par leur créativité. Ces mini-entreprises illustrent l’engagement et l’audace de la nouvelle génération dans le domaine agroalimentaire :
• SETA’PÉRO : des tartinables à base de champignons, déclinées en chips et galettes de blé noir, portées par Hugo Guillouroux, Emilie Ronzeau, Katell Loison et Marie Blavier.
• SPOR’EAT : des barres protéinées alliant céréales et champignons, développées par Maël Le Thomas, Mélusine Bouget, Stacy Weber et Nathan Ruault.
• CHAMPIMOUSSE  : des mousses gourmandes à base de champignons (nature, chocolat…), imaginées par Mathieu Ramone, Léa Le Corre et Gaëtan Chardon-Prat.
• SHIIRISE : un pain à base de champignons, conçu par Odran Le Rallic-Maho, Solen Abalea et Evann Lorieux.

C’est Shiirise qui a séduit le jury et remporté le prix de l’innovation dans la catégorie Juniors. « On voulait créer un produit qui parle à tout le monde. On a choisi le pain car tout le monde en mange, surtout en France. Le défi pour nous était d’y intégrer un champignon, le shiitake, et plus particulièrement son pied qui est un sous-produit pas du tout valorisé », explique Odran. Le shiitake, champignon asiatique au goût boisé, a ainsi trouvé une nouvelle vie dans cette recette innovante. Pour Solen, « « L’ambiance générale du concours était très fun et très intéressante. En amont de cette journée, on a fait plein de choses sur le pain pour notre équipe, mais ça été aussi un moment de partage avec nos collègues de la classe sur leur projet ».

Ces projets témoignent d’une réflexion approfondie sur les usages alimentaires innovants, avec le champignon comme fil conducteur. Entre nutrition, développement durable et nouvelles expériences culinaires, ces jeunes entrepreneurs explorent des pistes prometteuses, nées et conçues dans le hall d’innovation alimentaire du Lycée Pommerit.

Hall et BTS Bioqualim qu’il sera possible de découvrir lors des portes ouvertes du vendredi 27 mars 2026 (17 h à 20 h ) et samedi 28 mars (9h à 13 h). Vous pourrez bien sûr découvrir toutes les autres formations de la 4ème à Bac+3, ainsi que les infrastructures de l’établissement.